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Umami in der westlichen Küche. Umami, lange Zeit als köstliches Geheimnis der Japanischen Küche angesehen, begeistert nicht mehr nur westliche Feinschmecker und Köche. Die Geschmacksrichtung ist schon lange in der Küche des Abendlandes präsent zum Beispiel in Form von Brühen und Tomatenketchup oder Gerichten wie Spaghetti Bolognese oder Lasagne. Was ist der Unterschied zwischen frischer Hefe und Hefeextrakt? .